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Tiramisu

Diese italienische Nachspeise schichtet eine Mascarpone-Eigelb-Creme abwechselnd mit Biskuit-Boden, der mit Amaretto und Espresso beträufelt wird. Die oberste Schicht wird schließlich mit Kakao bestäubt. Das Tiramisu muß dann etwa einen Tag im Kühlschrank durchziehen.

Fertiges Tiramisu.

Ein paar Tips zusätzlich zur Zubereitungsanweisung weiter unten:

• Statt des Biskuitbodens kann man auch Löffelbiskuits verwenden, das Tiramisu wird dann allerdings süßer.
• Die Mascarpone-Masse enthält relativ wenig Zucker, wie man beim Kosten feststellen kann. Das Rezept funktioniert aber durch das Zusammenspiel dieser Masse mit dem süßen Kuchenboden, also nicht voreilig nachsüßen.
• Tiramisu sollte wegen der verwendeten rohen Eier nicht lange und stets gekühlt aufbewahrt werden. Entsprechend auch keine älteren Eier verwenden.

Es gibt zahlreiche Varianten, bei denen etwa Mascarpone durch Quark oder weniger fetten Frischkäse und Amaretto durch Weinbrand oder Marsala ersetzt werden.

Zutaten

Zubereitung

1. Espresso zubereiten und erkalten lassen. Amaretto untermischen.
2. Kuchenboden (gekauft oder selbst hergestellt) horizontal teilen. Dazu sind Geschick und ein scharfes Brotmesser nötig.
3. Mascarpone, vier Eigelb und das Päckchen Vanillezucker sorgfältig verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Den Boden einer Auflaufform mit dem Kuchen bedecken, dabei Teile nach Bedarf zuschneiden. Mit dem Espresso-Amaretto-Gemisch beträufeln.
5. Darüber eine Schicht der Mascarpone-Masse geben.
6. Diese zwei Schichten abwechselnd hinzufügen, bis Kuchen und Mascarpone-Masse aufgebraucht sind. Je nach Grundfläche der Form kommen so nur jeweils zwei zustande. Die oberste Schicht muß aus Mascarpone bestehen.
7. Mit Kakao durch ein Sieb bestäuben.
8. Form mit Folie abdecken und für etwa einen Tag in den Kühlschrank stellen.
9. Kurz vor dem Servieren noch einmal etwas Kakao über das Tiramisu sieben.