Schweinebraten
Schweinebraten mit Knödeln und Rotkohl.
Der Schweinebraten in diesem Rezept wird gewaschen, abgetrocknet und gewürzt und nach und nach
rundherum angebraten.
Anschließend wird der Braten in Brühe geschmort.
Schließlich wird die Sauce mit einem Rührstab bereitet.
Neben der normalen Verwendung als Hauptgericht schmeckt der Braten auch kalt noch sehr gut, z. B. auf Brot.
Zutaten
| Menge |
Maßeinheit |
Zutat |
| 50 |
g |
Butterschmalz (z. B. Butaris) |
| 50 |
g |
Schweineschmalz |
| 1 |
kg |
Schweinebraten (aus der Nuß oder ausgelöstes Kotelett-Stück) |
| |
|
Salz |
| |
|
Pfeffer |
| 1 |
TL |
Paprika (mild) |
| 3–5 |
|
Zwiebeln |
| 2 |
|
Knoblauchzehen |
| 2 |
|
Lorbeerblätter |
| 3 |
|
Nelken |
| 5 |
|
Wacholderbeeren |
| 3 |
TL |
Senf |
| 1–2 |
TL |
Zucker |
| 4–5 |
Gabeln |
Saucenbinder oder Kartoffelstärke |
| 750–1000 |
ml |
Fleisch- oder Gemüsebrühe |
Zubereitung
- Fleisch kurz abspülen, gut abtrocknen und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.
- In einem Bräter im heißen Fett rundherum anbraten
(nach etwa ein bis zwei Minuten pro Stelle jeweils mit zwei Kochlöffeln drehen und die nächste Stelle braten).
Dabei (in große Stücke geschnittene) Zwiebeln, gehobelten Knoblauch, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
mitschmoren lassen.
- Solange schmoren lassen bis die Zwiebeln mittelbraun sind (sie geben der Bratensauce die Farbe).
- Hitze reduzieren und ein Drittel der Brühe hinzugeben.
- Nach 20 Minuten die restliche Brühe hinzu.
Insgesamt 90–105 Minuten schmoren lassen.
- Topf von der Platte nehmen und den Braten warmstellen (z. B. Backofen bei ca. 100 °C).
- Die Lorbeerblätter entfernen und mit dem Rührstab die Sauce zerkleinern.
- Senf hinzugeben und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Saucenbinder in einer Tasse mit etwas Wasser verrühren und schließlich in die kochende Sauce einrühren.
- Dazu Knödel und Rotkohl oder Sauerkraut reichen.