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Rhabarber-Baiser-Kuchen

Anmerkungen

Rhabarber-Baiser-Kuchen

Rhabarber gibt es frisch nur im Frühling, insofern ist dieses Rezept saisonal eingeschränkt.

Von den fünf Eiern werden zwei ganze und ein Eigelb für den Teig verwendet. Drei Eiweiß kommen in die Baisermasse. Zwei Eigelb bleiben also ungenutzt.

Der Zucker gehört teils in den Teig, teils in die Baisermasse (siehe Zubereitung).

Den Rhabarber zunächst waschen. Beim Schälen von der Wurzel aus mit einem Küchenmesser die „Haut“ abziehen. Den geschälten Rhabarber in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Für 600 Gramm geschälten Rhabarber muß man etwa ein Kilogramm Rhabarber einkaufen.

Zutaten

Zubereitung

1. Zunächst wird der Teig zubereitet. Dazu Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker, zwei ganze Eier und ein zusätzliches Eigelb schaumig rühren.
2. Mehl, Backpulver und Speisestärke unterrühren.
3. Den Teig ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Dabei auch einen Teigrand formen, der sich bis auf die halbe Höhe der Springform erstreckt.
4. Brösel darüber streuen. Den Rhabarber hinzugeben und im vorgeheizten Backofen (Ober- / Unterhitze) 25 Minuten bei 175 °C backen.
5. Während der Kuchen backt die Baisermasse herstellen. Dazu drei Eiweiß mit dem Salz zusammen in ein Behältnis geben und mit dem Mixer steif schlagen, währenddessen nach und nach 175 g Zucker einrieseln lassen. Dann den Zitronensaft unterrühren.
6. Diese Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und bei gleicher Temperatur noch 20 Minuten weiterbacken.