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Öl-Essig-Salatdressing

Dieses Rezept beschreibt das klassische Öl-Essig-Dressing für herzhafte Salate aller Art. Dazu zählen Blattsalate wie Kopfsalat, aber auch für einen Paprika-Tomaten-Feta-Salat kann man es verwenden.

Die Möglichkeiten für Variationen sind zahlreich. Man kann die Art des Öls und des Essigs verändern, die Menge an Salz, Pfeffer und Zucker habe ich gar nicht erst beschrieben, sie sind Geschmackssache. Die Mengen aller Zutaten müssen naturgemäß an die Menge der Salatzutaten angepaßt werden.

Ein typischer Anfängerfehler ist ein übervorsichtiger Umgang mit dem Salz. Wenn man das Dressing abschmeckt – also pur probiert – muß es sehr intensiv schmecken, immerhin soll es eine größere Menge Salat würzen. Natürlich läßt sich auch ein Dressing versalzen. Aber ein Teelöffel darf es schon sein. Auch hier ist aber letzten Endes der persönliche Geschmack entscheidend.

Einen wesentlichen Einfluß auf den Geschmack hat der Essig, den man verwendet. Mein persönlicher Favorit ist Kühne Surol 7-Kräuter-Essig. Ein möglicher Ersatz für den Essig ist Zitronensaft.

Für einen Gurkensalat empfiehlt es sich, Dill und etwas Joghurt hinzuzugeben.

Bei Lollo Rosso oder Lollo Blanco ist etwas Senf schmackhaft.

Frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch oder Kresse sind immer eine gute Idee. Auch hier gilt es, zu experimentieren und den eigenen Geschmack zu treffen.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer kleinen Schüssel Essig, Salz, Pfeffer und Zucker mit einer Gabel oder einem kleinen Quirl verrühren.
2. Das Öl unterrühren.
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzugeben.
4. Mit einem kleinen Rührbesen oder einer Gabel verquirlen.
5. Das Dressing etwa zehn Minuten ziehen lassen.
6. Die Salatzutaten säubern, zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Eventuell in der Schüssel angesammeltes Wasser abgießen, um das Dressing nicht zu verwässern. Wer regelmäßig Salat zubereitet, sollte sich zum „Entwässern“ eine Salatschleuder zulegen.
7. Kurz vor dem Servieren das Dressing zum Salat in die Schüssel geben und mit einem Salatbesteck unterheben. Insbesondere bei Blattsalaten darf man den angemachten Salat nicht zu lange stehen lassen, da der Essig sonst die knackigen Blätter schnell einweicht.