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Kohlrabi

Kohlrabi als Beilage zu Frikadellen.

Kohlrabi ist ein Kohlgemüse, eine Kreuzung aus Kohl und Rübe („-rabi“). Er ist ballaststoffreich und damit gut für die Verdauung. Auch wenn er in Deutschland das ganze Jahr über erhältlich ist, liegt seine eigentliche Saison zwischen April und Juni.

Kohlrabi kann auch roh verzehrt werden, in diesem Rezept wird er allerdings mit Milch und Wasser gekocht. Er paßt dann zum Beispiel gut zu Frikadellen. Beim Kleinschneiden sollte man auf holzige Stellen achten, die großzügig zu entfernen sind. Wer Kohlrabi einfrieren will, sollte ihn kurz (zwei bis drei Minuten) blanchieren und dann sofort mit Eiswasser abschrecken.

Zutaten

Zubereitung

1. Von den Kohlrabi Strunk und Blätter abschneiden und mit einem Sparschäler ähnlich wie eine Kartoffel schälen. Je nach Vorliebe in kleine Würfel oder Stifte schneiden.
2. Die geschnittenen Kohlrabi in einen Topf geben und Milch und Wasser im Verhältnis 1:1 hinzufügen, bis die Kohlrabi mit Flüssigkeit bedeckt sind.
3. Zum Kochen bringen und zehn Minuten köcheln lassen (nicht sprudelnd kochen). Die genaue Garzeit hängt von den Würfeln bzw. Stiften ab, je kleiner bzw. dünner sie sind, desto weniger Garzeit benötigen sie. Prüfen, ob die gewünschte Bißfestigkeit erreicht ist.
4. In einer Tasse etwas Sahne mit der Speisestärke verrühren. Die Menge an Stärke muß gemäß Packungsanleitung an die Menge der Flüssigkeit im Topf (Sahne und Wasser und Milch) angepaßt werden. Stärke nicht direkt in die heiße Flüssigkeit rühren, da sich sonst Klumpen bilden. Gewisse Saucenbinder (für helle Sauce) kann man alternativ benutzen, sie lassen sich meist direkt in die heiße Flüssigkeit rühren.
5. Das Sahne-Stärke-Gemisch unterrühren und solange weiterköcheln lassen, bis das Wasser-Milch-Gemisch dicklicher geworden ist. Ein Stück Butter hinzugeben und mit etwas Fondor würzen. Falls vorhanden, gehackte Petersilie unterrühren.