Das fertige Kartoffelgratin.
Das fertige Kartoffelgratin.
Kartoffelgratin ist ein Auflauf aus dünnen Kartoffelscheiben und einer Sahne-Milch-Mischung, der mit Käse überbacken wird (gratiner ist das französische Wort für überbacken). Er paßt als Beilage gut zu Kurzgebratenem.
Das Rezept ist durch Käse und Sahne relativ kalorienreich. Durch einen höheren Milchanteil im Sahne-Milch-Gemisch, Weglassen der Butterflöckchen und etwas sparsamer eingesetzten Käse wird das Gericht weniger gehaltvoll, trotzdem kein Tip für Diätiker. Als Ausgleich zum „schweren“ Gratin sollte eine frische, leichte Beilage wie etwa Salat gereicht werden.
Kartoffelgratin hat bei manchen den unverdienten Ruf, schwierig in der Herstellung zu sein. Aufwendig ist wenn überhaupt aber nur das Schälen und Schneiden der Kartoffeln, sie werden nicht gekocht oder anders vorbehandelt. Deswegen muß das Gratin auch relativ lange im Ofen bleiben. Das Schneiden der Kartoffelscheiben läßt sich mit einer Reibe vereinfachen. Das Sahne-Milch-Gemisch ist schnell angerührt.
Käse ist beim Händler häufig bereits in geriebener Form erhältlich (nicht selten allerdings auch teurer als Käse am Stück, wer etwas sparen will, reibt selbst). Neben Emmentaler gibt es auch andere Sorten, die sich gut zum Überbacken eignen wie etwa Gruyère. Der Käse darf nicht zu mild sein, um nach dem langen Aufenthalt im Ofen noch einen gewissen Eigengeschmack zu besitzen.
Wer noch nie Gratin hergestellt hat, sollte seinen Backofen im Auge behalten und darauf achten, daß es nicht anbrennt. Eventuell muß die bei der Zubereitung genannte Dauer und Temperatur dann angepaßt werden.
| Menge | Maßeinheit | Zutat |
|---|---|---|
| Knoblauchsalz | ||
| 800 | g | geschälte Kartoffeln |
| 250 | ml | süße Sahne |
| 125 | ml | Milch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuß | ||
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | geriebener Emmentaler |