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Rezepte

Dies ist eine kleine Sammlung von Rezepten. Alles Gerichte, die mir schmecken und die ich schon selbst zubereitet habe. Besonderen Wert habe ich darauf gelegt, Tips und Kniffe zu erklären, damit die Zubereitung auch Ungeübten gelingt. Beim Ausdrucken fehlen die Bilder, um unnötigen Farbverbrauch beim Drucker zu vermeiden.

Mehr zum Thema Kochen gibt es z. B. in der Kategorie Kochen des Open Directory. Leider habe ich die Erfahrung gemacht, daß einige der Rezepte, die man im Netz findet, alles andere als gut beschrieben sind. Manchmal sind auch die Mengenangaben völlig daneben. Man sollte also darauf achten, daß alles einigermaßen stimmig ist (insbesondere für Anfänger nicht gerade einfach). Bei Kochbüchern gibt es meist irgendeine Form von Endkontrolle, einen Text im Web veröffentlichen kann hingegen fast jeder.

Apropos Kochbücher, ich möchte an dieser Stelle ein Grundlagenbuch empfehlen: „Die große Schule des Kochens“ von Anne Willan. Dieses Buch enthält eine umfangreiche Warenkunde von Fleisch und Fisch über Gemüse und Obst bis zum Brot. Es erklärt Techniken vom Zwiebelschneiden zum Zerlegen eines Hummers, ist dabei reichhaltig aber nicht übertrieben bebildert. Auch Kochutensilien werden beschrieben. Rezepte kommen zwar auch vor, aber eher am Rande, um den Rest zu untermalen. Für Rezeptejäger oder als Einführung für blutige Anfänger vermutlich ungeeignet ist das Buch aber ein wertvolles Nachschlagewerk.

Beilagen

• Bratkartoffeln – gekochte Kartoffeln in Scheiben, in der Pfanne mit Zwiebeln angebraten.
• Kartoffelgratin – ungekochte Kartoffelscheiben, mit Sahne, Milch und Käse überbacken.
• Kartoffelpüree – gekochte Kartoffeln, gestampft, mit Milch und Muskatnuß.
• Kohlrabi – Kohlrabi in Würfeln oder Streifen, in Wasser und Milch geköchelt.
• Rosenkohl – Rosenkohl, in Salzwasser gekocht und in Butter und Muskatnuß geschwenkt.
• Rotkohl – Rotkohl, kleingehackt, mit Zwiebeln, Äpfeln und Gewürzen gekocht.

Hauptgerichte

• Badisches Fischfilet – Fischfilet, mit Crème fraîche, Weißwein und Semmelbröseln überbacken.
• Broccoli-Nudelauflauf – Nudeln, Hähnchenfilet, blanchierter Broccoli, Zwiebeln und Sahne, mit Käse überbacken.
• Curry-Huhn – angebratenes Huhn mit Gemüse, Brühe und Sahne.
• Frikadellen – Buletten, Fleischpflanzerln: Hackfleisch, Brötchen und Gewürze vermischt und in der Pfanne gebraten.
• Gulasch – Gulasch aus Rinderschmorbraten, mit vielen Zwiebeln und diversen Gewürzen.
• Hähnchengeschnetzeltes – Hähnchenfilet-Stücke anbraten und in einer Sauce aus Brühe, Wein und Sahne köcheln lassen.
• Hühnerragout – Poularde, in Brühe gekocht.
• Lasagne al forno – klassisch italienisch: zwei Saucen (Hackfleisch/Tomaten und Mehl/Milch/Brühe) abwechselnd geschichtet mit Nudelplatten und Käse.
• Provenzalisches Huhn – Hähnchenbrustfilets in einer Sauce aus Tomaten, Vermouth, Sahne und Crème fraîche.
• Rinderrouladen – Dünne Fleischstreifen, mit Schinken und Gurken gewickelt und angebraten.
• Rührei – Verquirlte Eier mit Gewürzen, in einer Pfanne mit Schinkenstücken angebraten.
• Sauerbraten – Rinderbraten mariniert und dann geschmort.
• Schnitzel – paniertes Schweineschnitzel (oder Kalb, oder sonst was).
• Schweinebraten – aus der Nuß oder Kotelettstück, Sauce aus Zwiebeln und zahlreichen Gewürzen.
• Schweinefiletauflauf – Schweinefiletmedaillons, geschichtet mit Äpfeln und einer Crème-Fraîche-Chili-Sauce.

Kuchen, Torten, Gebäck

• Apfelkuchen – Blechkuchen, Mürbeteig, darauf säuerliche Äpfel.
• Boden für Obstkuchen – auf diesen Boden Erdbeeren, mit Tortenguß fixiert: einfach und trotzdem sehr gut, solange Saison ist.
• Christstollen – Hefeteig mit Mandeln, Rosinen und Gewürzen.
• Rhabarber-Baiser-Kuchen – Rhabarber, überbacken mit Eischnee.
• Vanillekipferl – Plätzchen mit Haselnüssen, in Zucker gewälzt.
• Waffeln – ein Rezept für Teig, den man dann im Waffeleisen backt.

Nachtisch

• Rote Grütze – verschiedene Beerensorten, mit Stärke eingekocht, mit Sahne serviert.
• Tiramisu – aromatisierter Biskuitboden abwechselnd mit Mascarpone-Eigelb-Creme geschichtet.
• Zitronenquark – Quark mit Milch oder Sahne, Zitronensaft und Zucker.

Salate

• Feldsalat – ein Dressing aus Walnußöl, Estragonessig und sehr fein gehackten Zwiebeln.
• Kartoffelsalat – gekochte Kartoffeln, Äpfel und Gurken mit einer Mayonnaise-Sauce.
• Öl-Essig-Salatdressing – klassisches Grundrezept mit Öl, Essig, Zwiebeln und Gewürzen.

Saucen

• Bolognese-Sauce – eine Nudelsauce aus Gehacktem und Tomaten.
• Mascarpone-Sauce – eine Nudelsauce aus pürierten Tomaten und Mascarpone.
• Pilzsauce – eine Sauce aus Pilzen, Brühe und Sahne.

Suppen

• Kartoffelsuppe – Suppe aus Kartoffeln, anderen Gemüsen, Brühe, Sahne und Crème fraîche.
• Linsensuppe – Suppe aus Linsen, Kartoffeln und anderem Gemüse.

Süßspeisen

• Arme Ritter – Weißbrotscheiben, in Milch und gequirltem Ei getunkt und in der Pfanne gebraten.
• Eierpfannkuchen – Teig für Pfannkuchen, in der Pfanne gebraten.
• Pflaumenknödel – Hefeteig, ausgerollt, in Quadrate geschnitten, in jedem Quadrat eine Pflaume, in Salzwasser gekocht.