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Hühnerragout

Die Zubereitung dieses Rezepts nimmt mindestens zwei Stunden in Anspruch, die reine Arbeitszeit ist aber deutlich geringer. Je nach Übung und Anspruch dauert das Säubern der Poularde recht lange.

Als Nebenprodukt bei der Zubereitung fällt eine schmackhafte Hühnerbrühe ab.

Zutaten

Eine fertige Portion Hühnerragout.

Das Hähnchenfilet dient dazu, die Fleischmenge etwas zu erhöhen. Man kann es bei einer ausreichend großen Poularde oder weniger hungrigen Essern deswegen auch gut weglassen. Eine Poularde und ein einzelnes Stück Hähnchenbrustfilet haben mich in einer Metzgerei 10 Euro gekostet (Oktober 2005).

Statt Lauch, Möhre, Sellerie und Petersilie einzeln zu kaufen empfiehlt sich ein Suppengrün.

Zubereitung

1. Die Poularde in einen großen Topf mit den zwei Litern kaltem Wasser geben. Je nach Größe der Poularde eventuell mehr Wasser hinzufügen, so daß sie bedeckt ist. Eine Stunde köcheln lassen.
2. Geputztes Gemüse, Salz und Hähnchenfilet hinzu und eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Topfinhalt in ein Sieb abschütten, dabei Flüssigkeit auffangen.
4. Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Poularde „säubern“, also Dinge entfernen, die man nicht essen will.
5. Etwa 600 bis 700 ml der aufgefangenen Hühnersuppe in einen Topf geben, erhitzen und die Pakete Helle Sauce einrühren.
6. Zum Kochen bringen und die Sahne hinzugeben, wieder erhitzen.
7. Die abgetropften Spargelstücke und Champignons hinzufügen. Wiederum erhitzen.
8. Poularden- und Hähnchenfiletstücke hinzugeben und die zwei Eßlöffel Zitronensaft hinzu.
9. Nun noch einen Teelöffel Curry und ein Stück Butter hineingeben.
10. Mit Reis servieren.