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Gulasch

Eine fertige Portion Gulasch.

Es existiert eine Vielzahl von Gulaschrezepten, die sich in Details unterscheiden. Grundsätzlich wichtig für das Gelingen aller Gulaschvarianten sind

• die Qualität des Fleischs,
• das Benutzen eines guten Bräters (am besten aus Gußeisen),
• sorgfältiges portionsweises Anbraten (nicht alles auf einmal),
• eine lange Schmorzeit (hier abkürzen zu wollen macht sich leider im Ergebnis bemerkbar) und
• das Verwenden vieler Zwiebeln.

Zutaten

Zubereitung

1. Fleisch kurz abspülen, gut abtrocknen und in drei bis vier Zentimeter große Würfel schneiden.
2. Zwiebeln grob hacken.
3. Fett in einen Bräter geben und heiß werden lassen.
4. Fleischwürfel portionsweise solange anbraten bis sie braun sind. Portionsweise bedeutet, daß nur jeweils der Boden bedeckt ist. Man muß also, wenn man nicht gerade einen sehr großen Bräter besitzt, das Fleisch in mehreren Durchgängen anbraten.
5. Im Fett dann die Zwiebeln unter häufigem Wenden braun werden lassen.
6. Das Fleisch samt Saft wieder hinzugeben und verrühren.
7. Kochplatte herunterstellen und Paprika, Tomatenmark, Knoblauch und Tomaten hinzugeben.
8. Salz, Senf und Zucker hinzu, verrühren und anderthalb bis zwei Stunden schmoren (nicht kochen) lassen.
9. Falls das Gulasch nicht genügend Flüssigkeit hat, etwas Wasser oder Brühe hinzugeben.
10. Mit Salz, Zucker und Senf abschmecken und die saure Sahne unterrühren.
11. Dazu Salzkartoffeln oder Spätzle und einen grünen Salat servieren. Als Getränk empfiehlt sich Rotwein.