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Frikadellen

Frikadellen mit Salzkartoffeln und Kohlrabi.

Nicht vegetarisch, Zutatenmenge kann leicht an Anzahl Personen angepaßt werden. Frikadellen lassen sich auch kalt gut essen.

Da Frikadellen zum allergrößten Teil aus Hackfleisch bestehen, sollte gerade bei diesem Rezept nur ein hochwertiges und frisches Produkt verwendet werden. Der Gang zum Metzger und der höhere Preis lohnen sich wegen des besseren Geschmacks.

Alternative Namen für die Frikadelle sind Fleischpflanzerl, Bulette und Klops.

Zu Frikadellen passen viele Beilagen, z. B. Kohlrabi, Rosenkohl und Salzkartoffeln.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Brötchen in einem Teller oder einer Schüssel in Wasser einweichen. Etwas auswringen und in kleine Stücke reißen.
2. Alle Zutaten (bis auf das Fett) in einer Schüssel gut vermischen und mit den Händen kneten. Falls Hackfleischwürzer (eine fertige Gewürzmischung) verwendet wird, vorher dessen Packungsanleitung durchlesen. Manche Hackfleischwürzer sollten nicht durch Salz ergänzt werden, in diesem Fall das Salz weglassen. Das Verhältnis der Mengen von Hackfleischwürzer zu Hackfleisch sollte in der Anleitung des Würzers verzeichnet sein.
3. Etwa 20 Frikadellen formen, dabei jeweils eine Menge des Hackgemischs zu einer Kugel formen und diese dann zwischen zwei Handflächen plätten und damit auf die gewünschte Höhe bringen. Die Frikadellen sollten in Durchmesser und Höhe nicht zu groß werden, da sonst die Garzeit ansteigt.
4. Fett in der Pfanne heißwerden lassen, jede Frikadellenseite etwa fünf Minuten anbraten. Pfanne nicht zu voll machen, besser mehrere Pfannen verwenden oder in mehreren Durchgängen braten.
5. Anschließend noch etwa 10 bis 15 Minuten bei niedriger Temperatur brutzeln lassen. Dabei die Frikadellen ein- oder zweimal mit dem Fett aus der Pfanne begießen. Ausreichend Fett verwenden. Die genauen Zeiten zum Anbraten können je nach Durchmesser und Dicke der Frikadellen sowie Eigenschaften des verwendeten Herdes und der Pfanne variieren. Grundsätzlich gilt es, eher etwas zu wenig Hitze beim Anbraten zu verwenden, um ein Anbrennen zu vermeiden, und stattdessen die Garzeit zu erhöhen. Hat man Erfahrung mit der Zubereitung auf dem eigenen Herd gesammelt, kann man weniger vorsichtig sein.