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Christstollen

Aufgeschnittener Stollen.

Den Christstollen backt man am besten Anfang November, läßt ihn dann einen Monat ruhen und kann ihn im Dezember zur Adventszeit essen. Wer sich gar nicht zurückhalten kann, muß keine vier Wochen warten, aber mindestens eine sollte man dem Stollen schon geben. Die Zutaten dieses Rezeptes reichen für zwei große Stollenlaibe.

Es gibt viele verschiedene Stollenrezepte, dieses ist eine Variation eines böhmischen Rezepts. Der Schmalz wurde weggelassen und durch Butter ersetzt.

Vorbereitungen

Am Vortag die Rosinen mit dem Rum beträufeln und in einem abgeschlossenen Gefäß ziehen lassen. Die Eier frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Raumtemperatur verarbeitet werden. Damit der Hefeteig gelingt, sollte es in der Küche warm sein, ohne Zugluft durch offene Fenster oder Türen. Der Teig sollte nur so kurz als möglich außerhalb des warmen Backofens zubringen. Anders als bei anderen Rezepten verbieten sich hier also Trödeln und Unterbrechungen jeder Art. Um den Teig zügig zu verarbeiten, sollte man die Zutaten alle vorher abwiegen und bereitstellen.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Holzschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe dort in kleine Stückchen bröseln und mit drei Eßlöffeln vom Zucker bestreuen.
2. 

   Bild 2: Vorteig mit einigen zusätzlichen Zutaten.

   Mit einem Holzlöffel Hefe, Zucker und Milch in der Mitte der Schüssel zu einem Vorteig verarbeiten. Dabei wird schluckweise Milch über die Hefe gegeben und mit dem Holzlöffel vorsichtig verrührt. Nur soviel Milch verwenden, um eine breiige Konsistenz zu bekommen (die 400 ml aus der Zutatenliste werden vermutlich nicht komplett gebraucht). Ein wenig vom äußeren Mehlring einarbeiten, ihn aber sonst unangetastet lassen.
3. Schüssel mit einem ausreichend großen Küchentuch bedecken und auf ein Rost in der Mitte in den auf 50 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorgeheizen Backofen stellen. Dessen Klappe mit einem Korken oder Ähnlichem offenhalten, so daß Luft ins Innere gelangen kann. Den Milchtopf zum Warmhalten ebenfalls in den Backofen stellen. Den Vorteig nun 30 Minuten bei 50 Grad Celsius gehen lassen. Anschließend sollte die Hefemasse sich im Volumen deutlich vergrößert haben (vergleiche Bild 2). Ist dies nicht der Fall, gibt man dem Teig noch einmal zehn Minuten zum Gehen im Backofen.
4. 500 der 750 Gramm Butter in einem Topf schmelzen. Eier, Salz, Bittermandel, Zitronenaroma, Kardamom, Muskatblüte, 500 der 750 Gramm Zucker und 500 Gramm geschmolzene Butter nacheinander am äußeren Rand des Mehlrings verteilen. Insbesondere darf die Hefemasse im Zentrum nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommen. Bild 2 zeigt die Schüssel nach Zugabe der meisten dieser Zutaten, bevor Butter und Zucker zugegeben wurden.
5. Mit dem Holzlöffel Zutaten von außen nach innen einarbeiten. Solange die Zutaten vermengen, bis ein gleichmäßiger, zusammenhängender Teig entstanden ist. Dabei ist ein relativ hoher Kraftaufwand notwendig. Schüssel auf ein nasses Tuch stellen, oder besser noch, eine zweite Person die Schüssel festhalten lassen.
   

   Bild 3: Stollen vor dem Backen.

6. Nun die Mandeln auf den Teig geben und mit den Händen einarbeiten. Anschließend auf die gleiche Weise mit den in Rum eingelegten Rosinen verfahren, so lange kneten, bis sie Teil des Teigs geworden sind.
7. Den Teig wie zuvor in der Schüssel eine halbe Stunde im Backofen gehen lassen, mit einem Tuch bedeckt, bei 50 Grad Celsius und leicht geöffneter Backofenklappe. Schüssel aus dem Ofen nehmen, Backofen schließen und auf 175 Grad Celsius einheizen.
8. Teig in zwei Hälften teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nacheinander jede der Hälften zu einem Oval formen und mit einem Nudelholz leicht plattrollen. Die Größe der Ovale orientiert sich am Backblech, auf das beide Stollen gleichzeitig passen müssen. Dann etwa ein Drittel des Ovals auf den Rest umklappen, vergleiche Bild 3. Beide Rohlinge auf ein eingefettetes Backblech geben und 50 bis 55 Minuten bei 175 Grad Celsius backen.
9. Für den Belag die verbleibenden 250 Gramm Butter schmelzen und mit einem Pinsel auf den zwei Stollen verteilen. Den Vanillezucker mit den verbleibenden 250 Gramm Zucker verrühren und über die Stollen streuen.
10. Die Stollen komplett auskühlen lassen und dann mit dem Puderzucker bestreuen. Beide Stollen einzeln einpacken, zuerst in eine Schicht Pergamentpapier, dann in Alufolie. Etwa vier Wochen an einem trockenen, kühlen Ort ruhen lassen.