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Rezept Bolognese-Sauce

Dieses Bolognese-Rezept weicht von der klassischen italienischen Version, dem „ragù bolognese“, in einigen Punkten ab. Insbesondere werden weder Möhren noch Sellerie noch Milch oder Speck verwendet. Auch die vergleichsweise kurze Garzeit ist anders als das lange Einköcheln des Originals. Die hier beschriebene „germanisierte Variante“ entspricht also eher einer Tomaten-Hackfleisch-Sauce, wie sie vermutlich in vielen deutschen Haushalten als Bolognese auf den Tisch kommt. Scusi, Italia!

Wie bei den meisten Rezepten bringt die Verwendung frischer, kleingehackter Kräuter eine deutliche Verbesserung im Vergleich zu der getrockneten Variante.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Pfanne mit hohem Rand das Olivenöl heißwerden lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinhacken und in der Pfanne glasig andünsten.
3. Das Gehackte hinzugeben und anbraten, bis es durch ist.
4. Dosentomaten, passierte Tomaten, Tomatenmark und Rotwein hinzugeben und salzen und pfeffern.
5. Deckel auf die Pfanne und 10–15 Minuten köcheln lassen.
6. Abschmecken und die gehackten Kräuter hinzugeben.
7. Ein paar Minuten weiter köcheln lassen.
8. Mit Nudeln, einem Salat und Rotwein servieren.